Na cozinha do Chef

22/09/2010

Ovos escalfados.

27/08/2010

Lasanha de carne.

Filed under: carne,cozinha,massas,receita — ratatouille @ 17:32
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Ingredientes:

(4 pessoas)

500 g de carne picada (vitela)

350 g de  folhas de lasanha

1 cebola

4 dentes de alho

3 tomates maduros

6 c (sopa) polpa de tomate

0,5 dl de vinho branco seco

100 g de queijo parmesão (ralado)

1 c de chá de orégãos secos

5 dl molho béchamel de compra

sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.

Junte os tomates sem pele nem sementes. Deixe refogar um pouco, e adicione a polpa de tomate mais a carne picada.

Tempere com o vinho, o sal, a pimenta e os orégãos. Deixe cozinhar cerca de 8 minutos e vá mexendo para a cozedura da carne ficar uniforme.

Num tabuleiro refratário, disponha em camadas alternadas as folhas de lasanha e a carne (começando e terminando pelas folhas de lasanha).

Regue com o molho béchamel e polvilhe o queijo ralado.

Leve ao forno a 200º C cerca de 20-25 minutos.

Retire e sirva de imediato.

Bom apetite.

27/06/2010

Lombo de porco assado com ananás e morcela.

Ingredientes:

(6 pessoas)

1,500 kg de lombo de porco

3 morcelas

6 rodelas de ananás (fresco ou de calda)

3 dl vinho branco seco

2 c (sopa) de molho de soja

tomilho

salsa

3 folhas de louro

colorau (pimentão doce)

4 dentes de alho esmagados

sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

Num recipiente coloque o lombo de porco e tempere com o vinho, o molho de soja, o louro, polvilhe de ambos os lados com colorau, pique um pouco de tomilho e  salsa adicionando igualmente de ambos os lados, introduza os alhos e tempere com sal e a pimenta a gosto.

Deixe a carne a marinar cerca de 4 horas antes de ir ao forno.

Coza numa panela as morcelas durante 20 minutos e deixe-as arrefecer na água.

Leve a carne ao forno previamente aquecido a 180º C durante cerca de 90 minutos, virando de vez em quando a peça de lombo para assar por igual de ambos os lados, vá acrescentando o molho da marinada quando o molho começar a evaporar.

Vá dando igualmente uns golpes na carne para verificar que a carne fica bem cozinhada no interior.

Numa frigideira grelhe cerca 5-7 minutos as morcelas, corte em rodelas e disponha algumas por cima das rodelas de ananás.

Trinche a carne em fatias e está pronto a servir.

Bom apetite.

Sugestão:

Acompanhe com arroz branco.

01/06/2010

Peixe espada preto grelhado com molho de manteiga e limão.

Ingredientes:

(4 pessoas)

4 postas de peixe espada preto

150 g de margarina

salsa

1 limão grande

sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Tempere  as postas do peixe espada  de ambos os lados com 1/2 limão, sal e pimenta.

Deixe por cerca de 15 minutos as postas a temperar antes de as grelhar.

Grelhe de seguida o peixe (brasa, chapa, grelhador eléctrico).

O tempo para grelhar varia mediante qual o método  que vai utilizar para grelhar, bem como a altura das postas do peixe espada. Recomenda-se neste ponto especial atenção para não deixar grelhar em demasia.

Caso opte por uma grelha aconselha-se a untar primeiro a grelha com um pouco de azeite, para que quando ao virar as postas não fiquem muito agarradas à mesma.

Molho:

Derreta a margarina numa frigideira (pode substituir por manteiga,  pessoalmente prefiro usar para este molho a margarina), quando começar a ferver esprema 1/2 limão e adicione a salsa préviamente bem picada e retire do lume.

Sirva regando o peixe espada com o molho de manteiga e limão.

Sugestão:

Acompanhe com batata loura.

Bom apetite.

30/05/2010

Codorniz estufada.

Ingredientes:

(3 pessoas)

6 codornizes

12 c (sopa) de azeite

3 cenouras grandes

4 dentes de alho

4 tomates maduros pelados (médios)

0,5 dl de vinho branco (de preferência seco)

1 c (sopa) molho de soja

água

sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Numa panela deite o azeite, as cenouras cortadas às rodelas e os alhos já esmagados.

Quando começar a ferver introduza as codornizes e tempere com sal e a pimenta, deixe refogar cerca de 10-13 minutos até ficarem com um aspecto dourado. Vá mexendo de vez em quando, enquanto as codornizes vão apurando com o alho.

De seguida introduza os tomates partidos grosseiramente, o vinho e o molho de soja.

Reduza o lume e deixe estufar entre 30-35 minutos. Vá controlando o molho, caso seja necessário adicione um pouco de água (se estiver em lume brando não irá necessitar de adicionar a água).

Após este tempo, rectifique os temperos se necessário e está pronto a servir.

Sugestão: Sirva com arroz branco, ou puré de batata.

Bom apetite.

25/05/2010

Batido: “Rosato”.

Ingredientes:

(4 pessoas – 1,5 l)

1,5 dl de leite meio-gordo

1 banana grande ou 2 pequenas

3 kiwis

2 maçãs starking

1 pêra packham

400 g de morangos

250 g de iogurte  pedaços com cereais

100 g de açúcar branco

Preparação:

Descasque toda a fruta e parta-as em pequenos pedaços, introduzindo-a de seguida no liquidificador.

Acrescente o leite (de preferência bem fresco) e bata bem.

Adicione de seguida os iogurtes e o açúcar, e volte a bater.

O batido está pronto para ser servido.

Sugestão: Caso não tenha utilizado leite fresco, leve cerca de 30-40 minutos ao frigorífico antes de servir.

Bom apetite.

21/05/2010

Costeleta de vitela grelhada com feijão preto.

Ingredientes:

(2 pessoas)

2 costeletas de vitela

300 g de feijão preto já cozido

120 g de presunto

azeite

1/2 limão

1/2 cebola

3 dentes de alho

sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Tempere as costeletas com o sumo do limão, um dente de alho bem picado em cada uma delas, sal e pimenta a gosto.

Deixe entre 10-15 minutos as costeletas temperadas antes de as grelhar.

Numa frigideira faça um refogado com um fio de azeite, a cebola e o alho bem picados e deixe alourar. Introduza o presunto partido em cubos pequenos e deixe refogar cerca 5-7 minutos.

De seguida em lume brando e durante 8-10 minutos, junte o feijão preto (escorrido de água) com o presunto, mexendo de vez em quando o feijão e o presunto.

Grelhe de seguida as costeletas (brasa, chapa, grelhador eléctrico), sem as picar com nenhum utensílio para não se perder a suculência da carne.

Para quem apreciar carne mal passada, aconselho vivamente que as faça desse modo.

Sirva com o feijão preto e arroz branco.

Sugestão: Pode substituir o presunto por bacon ou chouriço de carne.

Bom apetite.

19/05/2010

Camarão cozido.

Ingredientes:

(4 pessoas)

1 kg de camarão

água

sal e piri-piri q.b.

Preparação:

Numa panela coloque água a cobrir só o fundo tempere com sal e piri-piri a gosto (pode usar uma malagueta se preferir) e deixe ferver.

Quando começar a ferver, adicione os camarões e deixe cozer entre 3-5 minutos, altura em que os camarões ganham uma tonalidade laranja avermelhada.

Retire os camarões para um recipiente refractário, passe-os de imediato por água corrente fria e deixe entre 7-10 minutos no congelador para ficarem bem rijos, e estão prontos a serem servidos.

Bom apetite.

05/05/2010

Como fazer molho vinagrete.

Filed under: cozinha,video — ratatouille @ 12:22
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03/05/2010

Arroz de frango e sultanas no forno.

Filed under: arroz,aves,cozinha,receita — ratatouille @ 21:35
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Ingredientes:

(4 pessoas)

1 frango (já partido e com 1 kg de peso no mínimo)

120 g de presunto

500 g de arroz agulha

150 g de sultanas

1 laranja

1/2 limão

1 caldo de galinha

5 c (sopa) de azeite

1/2 cebola

2 dentes de alho

sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Coza o frango com pele numa panela adicione sal a gosto, e o caldo de galinha durante cerca de 40-45 minutos.

Depois de cozido retire o frango para um recipiente e reserve a calda (rectificando se necessário de sal), que vai servir para fazer o arroz.

Enquanto o frango arrefece para ser posteriormente desfiado, deite o azeite, a cebola e os alhos picados num tacho e deixe alourar sem deixar queimar os alhos.

Com uma medida (um copo medidor ou em alternativa um copo largo, por exemplo) deite o arroz no refogado (conte quantos copos de arroz é que deitou) mexa um pouco, e quando os grãos de arroz começarem a ficar transparentes deite com a medida (o copo) que usou para medir a quantidade de arroz, o dobro da quantidade da calda que sobrou do frango cozido, e deixe cozer o arroz em lume brando cerca de 15-20 minutos até ficar quase seco.

O arroz não necessita de ficar totalmente seco, que ainda vai acabar de secar no forno.

Enquanto o arroz coze, vá desfiando o frango retirando a pele e os ossos.

No frango já desfiado esprema o limão e a laranja (vai dar um óptimo sabor agridoce), deite as sultanas e a pimenta envolvendo tudo muito bem.

Numa travessa própria para ir ao forno, cubra o fundo com uma camada de arroz. Espalhe por cima dessa camada de arroz, o frango cozido (está temperado com o limão, a laranja, as sultanas e pimenta), por cima do frango torne a fazer mais uma camada de arroz cobrindo totalmente o frango.

Espalhe por cima da última camada de arroz, o presunto aos cubos ou em fatias, leve ao forno previamente aquecido a 200º C durante cerca de 10-13 minutos. Retire de seguida e sirva.

Bom apetite.

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