Na cozinha do Chef

16/06/2010

Microondas – Como descongelar peixe.

É preciso ter cuidado para que não comecem a cozinhar durante o processo de descongelamento, proteja as partes mais finas dos peixes com pedaços de papel de alumínio. Quando completamente descongelados na própria embalagem.

Para apressar o descongelamento, separe cuidadosamente os filetes ou frutos do mar uns dos outros logo que começarem a descongelar.

Peixes e frutos do mar de tamanho maior devem ser cobertos e deixados em descanso depois de descongelados, para que a temperatura se distribua por igual pelo alimento.

Peixes inteiros devem ser completamente descongelados antes de ir ao forno. Se ainda houver cristais de gelo na cavidade do peixe, lave-o bem em água corrente.

Como para todos os alimentos congelados, é melhor preparar peixes e frutos do mar assim que descongelarem. Isso evita a proliferação de bactérias e garante que o alimento conserve o seu frescor e sabor.

Microondas – Como descongelar uma peça de carne.

O descongelamento rápido é uma das grandes vantagens do microondas. Deve ser feito cuidadosamente, contudo, para conservar a qualidade dos alimentos: por exemplo, é importante descongelar as carnes por igual.

Para descongelar uma peça grande:

1)  Retire toda a embalagem da carne congelada. Isto acelera o descongelamento, pois o invólucro isola o fundo da peça;

2)  Coloque a carne sobre uma grelha própria para microondas, dentro de uma forma refractária, para que a carne não fique em contacto com o seu próprio suco;

3)  À medida que a carne descongela, proteja as áreas que aquecerem com pequenos pedaços de papel de alumínio; retire-os antes de iniciar a cozedura.

Peças mais pequenas:

Use recipientes do tamanho certo
Ao transferir a carne da embalagem para a forma, escolha uma do tamanho da peça de carne. Isto impede que as pontas descongeladas se espalhem e comecem a cozinhar.

Espalhe a carne picada
Espalhe a carne picada com um garfo quando a estiver a descongelar.

Separe cubinhos ou tiras
À medida que descongelam, separe os cubos ou as tiras de carne e espalhe na forma.

Separe as porções
Separe hamburguers, bifes ou outras porções congeladas e coloque-as sem empilhar na grelha própria para microondas.

Cubra com papel-vegetal
Para descongelar mais rapidamente, cubra a carne com papel-vegetal, sem apertar.

Teste com o espeto
Peças mais grossas estão descongeladas quando um espeto penetra facilmente no centro.

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