Na cozinha do Chef

25/04/2010

Chocos com camarões e massa de tinta de choco.

Filed under: cozinha,marisco,moluscos,receita — ratatouille @ 22:58
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Ingredientes:

(4 pessoas)

1 kg de chocos (limpos, sem tinta)

1 kg de miolo de camarão 20/40

400 g de massa de tinta de choco

tomate cherry

5 c (sopa) de azeite

1/2 limão

Tomilho

salsa picada

sal e pimenta preta moída no momento q.b.

Preparação:

Num recipiente tempere os chocos e os camarões com o sumo do limão, sal, a pimenta preta e polvilhe um pouco de  tomilho. Deixe a temperar cerca de 15 minutos.

Deite o azeite numa frigideira e quando estiver bem quente, deite os chocos e os camarões.

Os chocos e os camarões irão começar a largar água, deixe cozer cerca de 5-7 minutos nessa água. Retire após esse tempo para uma tigela a calda que está na frigideira, e deixe fritar os chocos e os camarões cerca de 12-15 minutos indo acrescentado aos poucos novamente a calda que foi guardada na tigela (vá acrescentando à medida que a calda vai evaporando), e polvilhe no final com um pouco de salsa.

Numa panela com  água e sal coza a massa de tinta de choco até ficar al dente. Escorra a água da massa, junte na frigideira onde já estão os chocos e os camarões prontos, envolva bem e sirva com alguns tomates cherry.

Bom apetite.

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21/04/2010

Lulinhas grelhadas com molho de manteiga e limão.

Ingredientes:

(4 pessoas)

1,5 kg de lulas pequenas (já limpas)

6 batatas grandes

6 c (sopa) azeite

1/2 limão

150 g de margarina

2 dentes de alho

salsa picada

sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Tempere num recipiente as lulas com o azeite, a pimenta, o sal e o alho picado e reserve.

Lave bem as batatas e ponha-as a cozer inteiras e com casca, aproximadamente 25-30 minutos (depende da qualidade da batata, vá picando com um garfo para não ultrapassar o tempo de cozedura).

Depois de cozidas parta as batatas ao meio e pele-as, reservando-as para serem servidas com a lulas.

Grelhe as lulas num grelhador eléctrico ou numa frigideira apropriada para grelhar, vá adicionando o azeite do recipiente onde as lulas estiveram a temperar, para não deixar queimar e dar-lhes um ar dourado.

Quando estiverem suficientemente douradas e tenras, retire-as.

Logo de seguida numa frigideira, derreta a margarina. Quando estiver a ferver, esprema o limão e adicione à margarina, junte a salsa picada e tem o seu molho de manteiga e limão pronto.

Sirva num prato, regando as lulas e as batatas com o molho de manteiga e limão.

Bom apetite.

Sugestão: Pode igualmente servir as batatas com casca.

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