Na cozinha do Chef

03/05/2010

Arroz de frango e sultanas no forno.

Filed under: arroz,aves,cozinha,receita — ratatouille @ 21:35
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Ingredientes:

(4 pessoas)

1 frango (já partido e com 1 kg de peso no mínimo)

120 g de presunto

500 g de arroz agulha

150 g de sultanas

1 laranja

1/2 limão

1 caldo de galinha

5 c (sopa) de azeite

1/2 cebola

2 dentes de alho

sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Coza o frango com pele numa panela adicione sal a gosto, e o caldo de galinha durante cerca de 40-45 minutos.

Depois de cozido retire o frango para um recipiente e reserve a calda (rectificando se necessário de sal), que vai servir para fazer o arroz.

Enquanto o frango arrefece para ser posteriormente desfiado, deite o azeite, a cebola e os alhos picados num tacho e deixe alourar sem deixar queimar os alhos.

Com uma medida (um copo medidor ou em alternativa um copo largo, por exemplo) deite o arroz no refogado (conte quantos copos de arroz é que deitou) mexa um pouco, e quando os grãos de arroz começarem a ficar transparentes deite com a medida (o copo) que usou para medir a quantidade de arroz, o dobro da quantidade da calda que sobrou do frango cozido, e deixe cozer o arroz em lume brando cerca de 15-20 minutos até ficar quase seco.

O arroz não necessita de ficar totalmente seco, que ainda vai acabar de secar no forno.

Enquanto o arroz coze, vá desfiando o frango retirando a pele e os ossos.

No frango já desfiado esprema o limão e a laranja (vai dar um óptimo sabor agridoce), deite as sultanas e a pimenta envolvendo tudo muito bem.

Numa travessa própria para ir ao forno, cubra o fundo com uma camada de arroz. Espalhe por cima dessa camada de arroz, o frango cozido (está temperado com o limão, a laranja, as sultanas e pimenta), por cima do frango torne a fazer mais uma camada de arroz cobrindo totalmente o frango.

Espalhe por cima da última camada de arroz, o presunto aos cubos ou em fatias, leve ao forno previamente aquecido a 200º C durante cerca de 10-13 minutos. Retire de seguida e sirva.

Bom apetite.

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15/04/2010

Arroz de coelho à caçador.

Filed under: arroz,carne,cozinha,receita — ratatouille @ 11:13
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Ingredientes:

(4 pessoas)

1 coelho partido

750 g de arroz agulha

7 c (sopa) de azeite

1 chouriço de carne

3 dentes de alhos

1 cebola grande (ou 2 médias)

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1,5 dl vinho branco (de preferência seco)

1 caldo de galinha

sal e pimenta branca q.b.

água

Preparação:

Deite num tacho o azeite.

Pique a(s) cebola(s) e deixe alourar. Adicione o chouriço cortado às rodelas, os alhos bem picados, o louro e a salsa igualmente muito bem picada. Tempere com pimenta e deixe apurar.

Depois de apurar, introduza o coelho já partido, deixe refogar até ficar dourado, virando os pedaços de coelho para ficar com uma cor homogénea, quando estiver perto de estar bem dourado adicione o vinho. Tempere a seguir com sal.

Aos poucos vá adicionando água até o  coelho ficar quase cozido (não se esqueça que ainda vai adicionar o arroz e o coelho não pode estar totalmente cozido, acaba de cozer juntamente com o arroz).

Depois do coelho estar já quase cozido meça a calda que deverá ter cerca de 1,5 litros (caso não tenha adicione água até prefazer essa quantidade), adicione o caldo de galinha deixe ferver e rectifique o tempero.

Introduza o arroz e mexa um pouco, diminua a temperatura do fogão (para cozer o arroz e evaporar a calda).

Depois do arroz estar cozido e sem calda (ou quase sem calda) leve ao forno a 180º C sem tampa durante 5 minutos, e sirva de imediato.

Bom apetite.

Sugestão: Use para este prato arroz “Basmati” (arroz de grão longo com sabor aromático. Os grãos permanecem rijos e soltos mesmo depois de cozinhados).



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