Na cozinha do Chef

01/06/2010

Peixe espada preto grelhado com molho de manteiga e limão.

Ingredientes:

(4 pessoas)

4 postas de peixe espada preto

150 g de margarina

salsa

1 limão grande

sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Tempere  as postas do peixe espada  de ambos os lados com 1/2 limão, sal e pimenta.

Deixe por cerca de 15 minutos as postas a temperar antes de as grelhar.

Grelhe de seguida o peixe (brasa, chapa, grelhador eléctrico).

O tempo para grelhar varia mediante qual o método  que vai utilizar para grelhar, bem como a altura das postas do peixe espada. Recomenda-se neste ponto especial atenção para não deixar grelhar em demasia.

Caso opte por uma grelha aconselha-se a untar primeiro a grelha com um pouco de azeite, para que quando ao virar as postas não fiquem muito agarradas à mesma.

Molho:

Derreta a margarina numa frigideira (pode substituir por manteiga,  pessoalmente prefiro usar para este molho a margarina), quando começar a ferver esprema 1/2 limão e adicione a salsa préviamente bem picada e retire do lume.

Sirva regando o peixe espada com o molho de manteiga e limão.

Sugestão:

Acompanhe com batata loura.

Bom apetite.

21/05/2010

Costeleta de vitela grelhada com feijão preto.

Ingredientes:

(2 pessoas)

2 costeletas de vitela

300 g de feijão preto já cozido

120 g de presunto

azeite

1/2 limão

1/2 cebola

3 dentes de alho

sal e pimenta branca q.b.

Preparação:

Tempere as costeletas com o sumo do limão, um dente de alho bem picado em cada uma delas, sal e pimenta a gosto.

Deixe entre 10-15 minutos as costeletas temperadas antes de as grelhar.

Numa frigideira faça um refogado com um fio de azeite, a cebola e o alho bem picados e deixe alourar. Introduza o presunto partido em cubos pequenos e deixe refogar cerca 5-7 minutos.

De seguida em lume brando e durante 8-10 minutos, junte o feijão preto (escorrido de água) com o presunto, mexendo de vez em quando o feijão e o presunto.

Grelhe de seguida as costeletas (brasa, chapa, grelhador eléctrico), sem as picar com nenhum utensílio para não se perder a suculência da carne.

Para quem apreciar carne mal passada, aconselho vivamente que as faça desse modo.

Sirva com o feijão preto e arroz branco.

Sugestão: Pode substituir o presunto por bacon ou chouriço de carne.

Bom apetite.

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